Австрaлийская кухня – безусловно, одна из наиболее "пестрых" и разнообразных кухонь в мире. Базируясь в основном на ирландско - английских традициях, она смогла вобрать в себя также огромное количество традиций и приемов азиатской кулинарии, особенно малайской, китайской и японской.
Мясные продукты тут играют главенствующую роль - наряду с австралийским традиционным стейком, жаренным с кровью, а также свининой и ягнятиной всевозможных методов приготовления, широко используется мясо кенгуру, опоссума, кролика, страуса эму, крокодила или "местные деликатесы" из личинок "уитчетти" и жуков. Весьма популярны «паи» - мясные пироги из слоеного теста, говяжье филе, маринованное в густом соусе "битрут» и карри-шпинатом, "капит" - большой бифштекс, цыплята "Мельбурн" под острым соусом, бифштекс из филе кенгуру с маринованными грибами, а также вкуснейший салат из тонких кусочков нежной ветчины, свёрнутых трубочками и всевозможные азиатские "сатэ". Наряду с пиццей или беконом очень популярны копченые ребрышки, а жареный китайский рис с курицей отлично дополняет острый суп с названием "том-ям", а чисто средиземноморская "долма" в Австралии встречается ничуть не реже обыкновенных русских пельменей.
Устрицы и мидии, всевозможная рыба, гребешки и креветки, крабы и осьминоги - разнообразные морепродукты для австралийского стола являются обязательной и неотъемлемой частью. Способов приготовления разнообразных блюд бессчетное множество, но все же наибольшую популярность тут приобретают исконно азиатские рецепты, где продукт употребляется практически в сыром виде, или же наоборот - обрабатывается до состояния полной неузнаваемости, и в обязательном порядке сопровождается рисом или соусом.
Национальным австралийским блюдом является барракуда (в особенности выловленная в районе города Кливленд), а также форель, запеченная на углях, рыба "барраманди" и лососевые, привезенные из Тасмании. К мясу или рыбе чаще всего предлагается "чатни" - ароматная и прянaя приправа? приготовленная из яблoк с гвоздикой, имбирем и винным уксусом.
Замечательные местные овощи используются в приготовлении всевозможных салатов. По количеству всевозможных ягод и фруктов на столе Австралия явно приближается к числу мировых лидеров – личи, киви, ежевика, папайя, манго, цитрусовые, авокадо и много других тропических фруктов не только употребляются в виде самостоятельного десерта, но и как составляющие входят во множество блюд. Около половины произрастающих в Астралии растений съедобны. В кулинарии широко используются разнообразные местные экзотические фрукты и овощи - слива-какаду, орехи "банья", "риберриз", семена местной акации, листья перца, и множество других.
Национальными австралийскими десертами являются: "павлова" - киви со свежими сливками и безе, обсыпанный кокосовой стружкой и облитый шоколадом бисквит "ламингтон", бисквит Арнотта, а также испеченное из овсяных хлопьев с добавлением кокосового ореха печенье "анцакс".